Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Hummus Beiruti

Crema di ceci più rustica in stile beirutino, arricchita con tanto prezzemolo, cumino e cetriolini sottaceto tritati finemente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 barattoli di ceci (da 400 g)
• 4 cucchiai di tahina
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cetriolini sottaceto
• 1 peperoncino verde
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 manciata di cubetti di ghiaccio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare i ceci, sciacquarli bene sotto acqua fredda e metterne da parte un buon terzo: questa parte resterà intera e farà la differenza rispetto all'hummus liscio.
2. Frullare i ceci rimanenti con la tahina, l'aglio grattugiato finemente, il succo di limone, il cumino e 1 cucchiaino di sale per 2 min.
3. Con il frullatore in funzione, aggiungere due o tre cubetti di ghiaccio uno alla volta e frullare altri 2-3 min., finché il composto è chiaro e spumoso e il volume è visibilmente aumentato.
4. Tritare finemente il prezzemolo, tagliare i cetriolini a dadini piccoli e affettare finemente il peperoncino privato dei semi.
5. Schiacciare grossolanamente con la forchetta i ceci messi da parte e incorporarli a mano insieme a prezzemolo, cetriolini e peperoncino nella crema; aggiustare con pepe e limone.
6. Disporre la crema in una ciotola bassa formando una conca con il dorso del cucchiaio, versarvi abbondante olio d'oliva e servire con pane pita caldo.