Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Burghul bi Khodra

Bulgur fine ammollato nel succo di limone, mescolato con cetriolo croccante, peperoni e cipollotti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di bulgur fine
• 2 cetrioli
• 2 peperoni rossi
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1/2 mazzetto di menta
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sumac
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il bulgur in una ciotola, versarvi 200 ml di acqua fredda e il succo di un limone e lasciarlo rinvenire coperto 20 min., finché i chicchi sono morbidi ma ancora sgranati.
2. Tagliare i cetrioli a metà per il lungo, eliminare i semi acquosi con un cucchiaio e tagliare la polpa a dadini di 5 mm.
3. Privare i peperoni dei semi e tagliarli a dadini altrettanto fini, affettare i cipollotti ad anelli sottili, tritare finemente prezzemolo e menta.
4. Sgranare il bulgur rinvenuto con la forchetta e scolare il liquido in eccesso, così l'insalata non risulta molliccia.
5. Aggiungere verdure ed erbe, aggiustare con decisione con il succo del secondo limone, l'olio d'oliva, il sumac, sale e pepe.
6. Lasciar insaporire l'insalata in frigo 15 min., aggiustare di nuovo prima di servire e disporre in una ciotola bassa.