Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Hindbeh

Foglie di tarassaco lessate, condite tiepide con limone e olio d'oliva e guarnite con anelli di cipolla dorati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di foglie di tarassaco (in alternativa indivia belga)
• 3 cipolle rosse
• 2 limoni
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente le foglie di tarassaco, tagliare le estremità dure dei gambi e tagliare le foglie in pezzi lunghi circa 5 cm.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi le foglie scoperte per 8–10 min., finché i gambi sono morbidi e l'amaro si è notevolmente attenuato.
3. Scolare le verdure, raffreddarle brevemente sotto acqua fredda e strizzarle con forza con le mani finché non esce quasi più acqua.
4. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e friggerle in 5 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 12–15 min., finché sono profondamente dorate e croccanti ai bordi; scolare metà su carta da cucina.
5. Mescolare le verdure strizzate con l'aglio finemente grattugiato, il succo dei limoni, l'olio d'oliva restante, sale e pepe, incorporando anche le cipolle rimaste in padella insieme all'olio di cottura.
6. Disporre l'insalata bassa su un piatto, cospargere con gli anelli di cipolla croccanti e servire tiepida o a temperatura ambiente.