Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Zeitoun bi Zaatar

Olive nere marinate con zaatar, peperoncino, aglio e scorza di limone e lasciate insaporire nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di olive nere
• 2 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 1 peperoncino rosso
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone bio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sommacco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere le olive in uno scolapasta, sciacquarle sotto acqua fredda e asciugarle molto bene: sulle olive umide la miscela di spezie non aderisce.
2. Schiacciare leggermente ogni oliva con la lama piatta del coltello finché la buccia si spacca, così l'olio penetra fino al nocciolo.
3. Privare il peperoncino dei semi e tagliarlo ad anelli sottili, affettare l'aglio a fette sottilissime e grattugiare finemente la scorza del limone.
4. Scaldare leggermente l'olio d'oliva in una piccola padella, farvi insaporire aglio e peperoncino per 1 min. finché profuma, senza che l'aglio prenda colore, e togliere dal fuoco.
5. Mescolare accuratamente le olive con l'olio speziato, lo zaatar, il sommacco e la scorza di limone in una ciotola e correggere con pepe e poco sale.
6. Lasciare insaporire almeno 2 ore a temperatura ambiente e servire irrorate con il succo del limone insieme a pane pita e tè.