Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Tostadas de Tinga

Tortillas croccanti stratificate con pollo brasato al chipotle, purè di fagioli, crema, insalata e queso fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di petto di pollo
• 2 chipotle in adobo
• 4 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 8 tostadas (o tortillas di mais fritte croccanti)
• 300 g di fagioli neri (in barattolo)
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere il petto di pollo in 1 l di acqua leggermente salata con mezza cipolla e uno spicchio d'aglio per 15 min. a fuoco dolce, scolarlo e sfilacciarlo con due forchette; conservare il brodo.
2. Frullare i pomodori con i chipotle, lo spicchio d'aglio rimasto e 100 ml di brodo di cottura fino a ottenere una salsa liscia.
3. Affettare la cipolla rimasta ad anelli sottili e rosolarla in 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 6 min. fino a doratura.
4. Aggiungere la salsa e l'origano sbriciolato e far restringere scoperto 8–10 min., poi incorporare il pollo sfilacciato e lasciare insaporire altri 5 min., finché la tinga non è succosa ma non più liquida; salare e pepare.
5. Rosolare i fagioli scolati nell'olio rimasto per 5 min. e schiacciarli con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè spalmabile.
6. Spalmare le tostadas prima con il purè di fagioli, poi stratificarle con tinga, crema e queso fresco sbriciolato e servire subito finché sono croccanti.