Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Cacahuates Enchilados

Arachidi tostate lentamente nell'olio con abbondante aglio e peperoncino de árbol, sfumate alla fine con lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di arachidi (crude, non salate)
• 8 peperoncini secchi (Chile de árbol)
• 10 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 lime
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Sbucciare gli spicchi d'aglio e lasciarli interi, tagliare i peperoncini a rondelle grossolane con le forbici e togliere i semi a piacere: sono la parte più piccante.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco basso-medio e far dorare lentamente gli spicchi d'aglio per 4–5 min., finché sono dorati e morbidi.
3. Aggiungere le arachidi e tostare mescolando spesso per 8–10 min., finché sono uniformemente dorate chiare e profumano intensamente.
4. Aggiungere gli anelli di peperoncino e tostare solo per 1 min. in più, così sprigionano aroma senza diventare amari.
5. Togliere la padella dal fuoco, sfumare con il succo di un lime, cospargere con l'origano sbriciolato e il sale e mescolare finché il liquido è evaporato.
6. Far raffreddare le arachidi su carta da cucina e servirle tiepide o fredde con il secondo lime tagliato a spicchi.