Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Chicharrón de Queso

Formaggio grattugiato cotto in padella fino a formare un merletto croccante e arrotolato caldo attorno al guacamole.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di formaggio (stile Oaxaca, in alternativa gouda giovane + mozzarella)
• 2 avocado
• 1 pomodoro
• 1/2 cipolla rossa
• 1 peperoncino serrano
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 lime
• Sale, pepe

Preparazione

1. Per il guacamole tagliare a metà gli avocado, estrarne la polpa e schiacciarla grossolanamente con una forchetta, lasciando qualche pezzetto.
2. Privare il pomodoro dei semi e tagliarlo a cubetti fini, tritare molto finemente la cipolla rossa e il serrano privato dei semi, tritare finemente il coriandolo e mescolare tutto all'avocado con il succo di un lime, sale e pepe.
3. Grattugiare finemente il formaggio e dividerlo in quattro porzioni; scaldare una padella antiaderente di 24 cm a fuoco medio senza grassi.
4. Distribuire una porzione di formaggio in uno strato sottile e uniforme sul fondo della padella e cuocere per 3–4 min., finché il formaggio si scioglie, forma bolle sfrigolanti e il bordo diventa dorato e sodo.
5. Staccare la frittatina con una paletta, farla scivolare su un tagliere e, mentre è ancora calda e flessibile, guarnirla con 2 cucchiai di guacamole e arrotolarla morbidamente.
6. Cuocere allo stesso modo le altre tre frittatine e servire subito i rotolini finché sono croccanti, con il secondo lime tagliato a spicchi.