Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Kabis Filfil

Peperoncini verdi piccanti messi sott'aceto con aglio e alloro, croccanti e aciduli dopo una settimana.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di peperoncini verdi piccanti (tipo cornetto)
• 6 spicchi d'aglio
• 500 ml di acqua
• 300 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Sterilizzare un grande vaso con coperchio facendolo bollire 10 min. in acqua in ebollizione e lasciarlo asciugare su un canovaccio pulito.
2. Lavare i peperoncini, asciugarli bene e bucherellarli due o tre volte con una forchetta, così la salamoia penetra all'interno.
3. Sistemare i peperoncini nel vaso insieme all'aglio schiacciato, alle foglie di alloro e ai grani di pepe, disponendoli fitti senza schiacciarli.
4. Portare a bollore acqua, aceto, sale e zucchero in una pentola e far bollire vivace per 2 min., finché sale e zucchero sono completamente sciolti.
5. Versare la salamoia bollente sui peperoncini fino a coprirli del tutto, aggiungere l'olio d'oliva come strato protettivo e chiudere subito bene il vaso.
6. Far raffreddare il vaso e lasciar riposare al fresco e al buio per almeno 7 giorni; servire poi con mezze e carne alla griglia.