Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Ful Akhdar

Fave verdi giovani cotte brevemente e condite tiepide con cipollotti, aneto e molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di fave giovani con baccello
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 mazzetto di aneto
• 2 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sgranare le fave dai baccelli; se molto giovani i baccelli teneri possono essere tagliati in pezzi da 3 cm e cotti insieme.
2. Cuocere i chicchi in acqua salata 6-8 min. finché morbidi ma ancora verde brillante, poi scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
3. Incidere con l'unghia del pollice la buccia esterna spessa dei chicchi e toglierla: sotto compare la fava verde tenera.
4. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, tritare aneto e prezzemolo e pestare l'aglio con 1/2 cucchiaino di sale nel mortaio.
5. Mescolare la pasta d'aglio con il succo dei limoni e l'olio d'oliva, versarla sulle fave ancora tiepide e mescolare delicatamente perché i chicchi restino integri.
6. Incorporare erbe e cipollotti, correggere di sale e pepe e servire l'insalata tiepida con pane pita.