Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Mtabbal Loubieh

Fagiolini lessati morbidi trasformati in una crema con tahina, aglio e limone, bagnati con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di fagiolini
• 4 cucchiai di tahina
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di pinoli
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i fagiolini, spuntarli e lessarli in acqua salata per 12–15 min. finché sono morbidi: qui possono anche perdere la consistenza croccante, altrimenti la crema risulta fibrosa.
2. Scolare i fagiolini, raffreddarli in acqua ghiacciata perché mantengano il colore verde e lasciarli sgocciolare molto bene.
3. Pestare l'aglio con 1/2 cucchiaino di sale nel mortaio fino a ottenere una pasta e amalgamarla con la tahina, il succo del limone e 3 cucchiai di acqua fredda, finché la salsa è chiara e cremosa.
4. Frullare i fagiolini con la salsa di tahina e il cumino fino a ottenere una crema non del tutto liscia, leggermente granulosa, e regolare di sale, pepe e limone.
5. Tostare i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 min. mescolando finché sono dorati e toglierli subito dalla padella.
6. Stendere la crema in un piatto basso, formare un incavo al centro, riempirlo di olio d'oliva e servire cosparsa di pinoli e prezzemolo tritato.