Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Chile con Queso Norteño

Dip di formaggio del Messico settentrionale con peperoncini verdi arrostiti, cipolla e pomodoro, reso cremoso con la panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoncini poblano (in alternativa peperoni corno + 1 jalapeño)
• 1 cipolla bianca
• 2 pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• 250 g di formaggio (stile Oaxaca, in alternativa gouda giovane + mozzarella)
• 150 ml di panna
• 2 cucchiai di burro
• Sale, pepe
• 100 g di tortilla chips

Preparazione

1. Annerire i peperoncini poblano sotto il grill del forno per 8–10 min. su tutti i lati, lasciarli sudare coperti 10 min., spellarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline sottili.
2. Tagliare a dadini cipolla e aglio, privare i pomodori dei semi e tagliarli anch'essi a dadini piccoli.
3. Sciogliere il burro in una padella e far appassire cipolla e aglio a fuoco medio 5 min., senza farli colorire.
4. Aggiungere pomodori e striscioline di peperoncino e far restringere a pentola scoperta 5–6 min., finché il liquido è in gran parte evaporato e il composto si è addensato.
5. Abbassare la fiamma al minimo, versare la panna e incorporare il formaggio grattugiato in tre riprese, finché si forma un dip liscio e filante – senza farlo bollire, altrimenti si separa.
6. Regolare con sale e pepe e servire subito in una ciotola preriscaldata con le tortilla chips.