Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Queso Fundido con Rajas

Formaggio fuso al forno su striscioline di poblano arrostite, che fa i fili nelle tortillas di mais calde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 peperoncini poblano
• 250 g di formaggio (stile Oaxaca, in alternativa gouda giovane + mozzarella)
• 150 g di mozzarella
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 8 tortillas di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Annerire i peperoncini poblano sotto il grill del forno o direttamente sulla fiamma per 8–10 min. su tutti i lati, poi lasciarli sudare 10 min. in una ciotola coperta.
2. Togliere la pelle bruciacchiata, eliminare i semi dai peperoncini e tagliarli a striscioline larghe un dito – le rajas.
3. Affettare la cipolla a mezzelune sottili, tritare finemente l'aglio e far rosolare entrambi nell'olio d'oliva a fuoco medio per 6–7 min. finché la cipolla è dorata e dolciastra.
4. Aggiungere le rajas con l'origano sbriciolato, rosolare ancora 2 min., salare e pepare e trasferire il tutto in una teglia bassa da forno.
5. Grattugiare grossolanamente il formaggio Oaxaca e la mozzarella, distribuirli abbondantemente sopra e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 8–10 min., finché il formaggio bolle e ai bordi diventa dorato.
6. Scaldare brevemente le tortillas di mais in una padella asciutta e servire subito il queso fundido bollente da spalmare.