Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Ceviche de Champiñones

Champignon tagliati sottili marinati nel succo di lime e trasformati in un ceviche vegetariano con pomodoro, cipolla e coriandolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di champignon
• 4 lime
• 2 pomodori
• 1 cipolla rossa
• 1 peperoncino serrano
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 avocado
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale, pepe
• 8 tostadas (o tortillas di mais fritte croccanti)

Preparazione

1. Pulire i champignon senza lavarli e tagliarli con un coltello affilato in fette sottili di circa 2 mm.
2. Mescolare subito le fette con il succo di tre lime e 1 cucchiaino di sale e lasciar marinare in frigo per 20 min., mescolando due volte, finché i funghi diventano vitrei e si afflosciano leggermente.
3. Nel frattempo privare i pomodori dei semi e tagliarli a dadini fini, tagliare la cipolla rossa a dadini fini e privare il peperoncino serrano dei semi tritandolo molto fine.
4. Tritare grossolanamente il coriandolo e incorporare tutto insieme all'olio d'oliva, all'origano sbriciolato e al succo dell'ultimo lime ai funghi.
5. Aggiustare di sale e pepe e lasciar insaporire altri 5 min., affinché acidità e piccantezza si amalgamino.
6. Tagliare l'avocado a dadini poco prima di servire, incorporarlo delicatamente e servire il ceviche ben freddo con le tostadas.