Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Masala Papad

Papadum tostato a fiamma viva, guarnito con cipolla e pomodoro tagliati fini e chaat masala.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 papadum secchi (focacce di urad dal)
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 1 peperoncino verde
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 cucchiaini di chaat masala
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 lime
• 1 cucchiaio di olio di senape
• sale

Preparazione

1. Tagliare cipolle, pomodori privati dei semi e peperoncino in dadini molto fini di circa 3 mm e tritare finemente il coriandolo.
2. Mescolare i dadini di verdure con chaat masala, peperoncino in polvere, olio di senape, il succo di mezzo lime e poco sale e lasciar riposare 5 min.
3. Scolare brevemente il composto in un colino affinché il succo di pomodoro non ammorbidisca poi il papadum.
4. Tostare i papadum uno alla volta con le pinze su fiamma di gas viva o in padella asciutta, 15-20 sec. per lato, finché si arricciano e si gonfiano chiari.
5. Adagiare le focacce tostate piatte su un piatto e guarnirle uniformemente con le verdure solo poco prima di servire.
6. Cospargere con il coriandolo rimasto, affiancare spicchi di lime e servire subito, finché i papadum sono croccanti.