Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Kairi ki Launji

Chutney agrodolce di mango verde, cotto con finocchio, nigella e jaggery fino a una consistenza sciropposa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 manghi verdi
• 150 g di zucchero di canna
• 3 cucchiai di olio di senape
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di nigella
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 pizzico di asafoetida (hing)
• 250 ml di acqua
• sale

Preparazione

1. Sbucciare i manghi verdi, staccare la polpa soda dal nocciolo e tagliarla a spicchi di circa 2 cm.
2. Scaldare l'olio di senape in una pentola larga finché fuma leggermente, poi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare 1 min.: così perde la sua piccantezza.
3. Aggiungere all'olio asafoetida, semi di finocchio, nigella e cumino e tostare 30 sec. a fuoco medio finché i semi scoppiettano e profumano.
4. Aggiungere gli spicchi di mango, curcuma, peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale, mescolare brevemente, versare l'acqua e far sobbollire coperto per 10 min. finché sono morbidi.
5. Incorporare lo zucchero di canna e far cuocere scoperto altri 10–12 min. finché il mango è traslucido e lo sciroppo cola denso dal cucchiaio.
6. Lasciare raffreddare completamente, versare in un vasetto pulito e servire con poori, paratha o dal: in frigorifero il chutney si conserva due settimane.