Cucina Messicana · Insalate e Mezze

Frijoles Maneados

Purè di fagioli di Sonora, montato con latte, peperoncino ancho e molto formaggio in una crema setosa e filante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di fagioli neri (in scatola)
• 2 peperoncini ancho secchi
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 200 ml di latte
• 200 g di formaggio (stile Oaxaca, in alternativa gouda giovane + mozzarella)
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale, pepe
• 8 tortillas di mais

Preparazione

1. Tagliare i peperoncini ancho, privarli dei semi e tostarli in una padella asciutta 30 sec. per lato finché profumano, poi lasciarli in ammollo in acqua calda per 15 min.
2. Tagliare a dadini cipolla e aglio e farli rosolare nel burro a fuoco medio 6–7 min., finché la cipolla è morbida e leggermente dorata.
3. Frullare i fagioli scolati con i peperoncini ammollati, l'origano sbriciolato e 100 ml di latte fino a ottenere un purè liscio.
4. Versare il purè nella padella con cipolla e aglio e far restringere a fuoco medio 10–12 min., mescolando continuamente, finché si stacca dal fondo della padella.
5. Incorporare a poco a poco il latte rimasto, aggiungere il formaggio grattugiato e continuare a mescolare finché si forma una crema lucida e filante; regolare con sale e pepe.
6. Versare la crema in una ciotola preriscaldata e servire subito con le tortillas di mais scaldate in padella, da intingere.