Cucina Indiana · Insalate e Mezze

Palak Pakora

Foglie intere di spinaci fritte in pastella speziata di farina di ceci, il classico spuntino da tè della stagione dei monsoni.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di spinaci in foglia (foglie grandi)
• 150 g di farina di ceci
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di amchur (polvere di mango)
• 1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di asafetida
• 180 ml di acqua
• 1 l di olio per friggere
• sale

Preparazione

1. Lavare le foglie di spinaci una per una, eliminare i gambi spessi e tamponarle completamente asciutte su un panno: ogni goccia d'acqua schizzerà nell'olio.
2. Mescolare in una ciotola farina di ceci, farina di riso, cumino, peperoncino in polvere, curcuma, amchur, asafetida, lievito e 1 cucchiaino di sale.
3. Incorporare l'acqua poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia che scorra dal cucchiaio come panna densa, e lasciarla riposare 10 min.
4. Scaldare l'olio in una pentola alta a 175 °C: una goccia di pastella deve salire subito a galla circondata da piccole bollicine.
5. Immergere le foglie una per una nella pastella, sgocciolarle brevemente e friggerle a lotti per 3-4 min. fino a doratura croccante, girandole una volta.
6. Scolare su carta assorbente, cospargere con un po' di amchur e sale e servire subito con chutney alla menta e chai bollente.