Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Moyashi no Namuru

Germogli di soia scottati brevemente, conditi ancora caldi con olio di sesamo, aglio e sale e cosparsi di sesamo tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di germogli di soia mungo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 2 cipollotti
• 1 pizzico di zucchero

Preparazione

1. Sciacquare i germogli di soia in acqua fredda, eliminando i gusci sciolti, e scolarli bene.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentarvi i germogli per esattamente 60-90 sec., finché sono traslucidi ma ancora ben croccanti.
3. Scolarli subito in un colino, sciacquarli brevemente con acqua fredda e strizzarli bene a mano, a piccole porzioni: l'acqua in eccesso diluirebbe il condimento.
4. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con olio di sesamo, sale, salsa di soia e il pizzico di zucchero in una ciotola per ottenere una marinatura.
5. Aggiungere i germogli ancora tiepidi e mescolarli delicatamente con le dita, in modo che ognuno si insaporisca, poi lasciar riposare 10 min.
6. Cospargere con anelli sottili di cipollotto e i semi di sesamo tostati e servire a temperatura ambiente o freddo come contorno.