Cucina Giapponese · Insalate e Mezze

Gari

Zenzero giovane tagliato sottilissimo, marinato in agrodolce e di colore rosa pallido: il classico pulisci-palato del sushi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di zenzero (possibilmente giovane e dalla pelle chiara)
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di aceto di riso
• 100 g di zucchero
• 80 ml di acqua
• 1 vasetto con coperchio a vite (500 ml)

Preparazione

1. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo per il lungo con una mandolina in fette quasi trasparenti di meno di 1 mm.
2. Mescolare le fette con il sale e lasciarle riposare 20 min., in modo che perdano acqua e la piccantezza diminuisca.
3. Portare a bollore abbondante acqua, sbollentarvi lo zenzero per 1 min., scolarlo in un colino e lasciarlo sgocciolare brevemente, mantenendolo caldo.
4. Portare a bollore aceto di riso, zucchero e acqua in una piccola pentola e mescolare 2 min. finché lo zucchero si è sciolto completamente.
5. Disporre lo zenzero ancora caldo nel vasetto sterilizzato, versare la salamoia calda finché tutto è coperto e, dopo il raffreddamento, tenerlo chiuso in frigorifero per almeno 24 ore.
6. Per servire scolare piccole porzioni e disporle accanto al sushi; in vasetto il gari si conserva bene per circa due mesi.