Cucina Levantina · Insalate e Mezze

Salatet Fetr

Champignon crudi tagliati sottili, marinati con limone, aglio e prezzemolo e arrotondati con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di champignon
• 2 limoni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cipollotto
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sommacco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i funghi strofinandoli con un panno da cucina invece di lavarli, tagliare appena le estremità dei gambi e affettarli sottili, 2–3 mm.
2. Mescolare subito le fette con il succo di un limone perché non anneriscano, e lasciar riposare 5 min.
3. Pestare l'aglio con 1/2 cucchiaino di sale nel mortaio fino a ottenere una pasta liscia e amalgamarla con il succo del secondo limone e l'olio d'oliva.
4. Tritare grossolanamente il prezzemolo e tagliare il cipollotto ad anelli sottili.
5. Incorporare il condimento, il prezzemolo e il cipollotto ai funghi e regolare di pepe; lasciar insaporire 10 min., finché le fette appaiono leggermente vetrose.
6. Prima di servire spolverare con il sommacco e portare in tavola fresco come parte di un tagliere di mezze.