Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Berenjenas Aliñadas de Almagro

Piccole melanzane della Mancia, brevemente cotte e marinate in una salamoia di cumino, aglio e paprica.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di melanzane piccole
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1/2 cucchiaino di paprica piccante
• 250 ml di aceto di vino bianco
• 500 ml di acqua
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 peperone rosso lungo
• 1 cucchiaino di sale marino grosso

Preparazione

1. Lavare le melanzane, accorciare il picciolo lasciando i sepali, e incidere ogni frutto una volta per il lungo fino a metà.
2. Portare a bollore l'acqua con 150 ml dell'aceto di vino bianco e il sale marino, aggiungere le melanzane e cuocerle scoperte per 10-12 min., finché si infilzano facilmente con uno spiedino di legno ma non si sfaldano.
3. Scolare le melanzane, raffreddarle in acqua ghiacciata e farle sgocciolare con il taglio rivolto verso il basso su una gratella per 20 min.
4. Tostare a secco i semi di cumino per 1 min. e pestarli con l'aglio e un pizzico di sale nel mortaio, poi incorporare entrambe le paprica, l'aceto restante e l'olio d'oliva.
5. Tagliare il peperone lungo a strisce sottili, infilarle nelle incisioni delle melanzane e disporre i frutti ben stretti in un vaso o in una ciotola.
6. Coprire con la marinata fino a sommergere tutto e lasciare marinare in frigorifero per almeno 24 ore; portare a temperatura ambiente prima di servire.