Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Banderillas

Spiedini colorati di verdure sottaceto con cipolline, cetriolo, peperone e olive, serviti come antipasto acidulo con il vino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g cipolline
• 1 cetriolo
• 1 peperone rosso
• 100 g olive verdi
• 150 ml aceto di vino bianco
• 150 ml acqua
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Immergere le cipolline 1 min in acqua bollente, raffreddarle in acqua fredda e sbucciarle; tagliare il cetriolo a fette spesse 2 cm e il peperone privato dei semi a quadrati uguali.
2. Portare a bollore aceto di vino bianco, acqua, zucchero, sale marino, alloro e grani di pepe e far sobbollire scoperto 2 min finché zucchero e sale si sono sciolti.
3. Aggiungere cipolline e peperone al fondo caldo, togliere dal fuoco e lasciar riposare 10 min, finché hanno ancora consistenza ma hanno preso l'acidità.
4. Aggiungere le fette di cetriolo solo alla fine e lasciar raffreddare tutto completamente nel fondo, idealmente tutta la notte in frigorifero.
5. Infilare le verdure scolate alternate alle olive su 16 piccoli spiedini di legno, un'oliva rivolta verso l'esterno per spiedino.
6. Disporre le banderillas su un piatto piano, irrorare con l'olio d'oliva e servire ben fredde con vino o birra.