Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Insalata di Sedano Rapa e Mele

Insalata del Nord Italia di sedano rapa tagliato fine con mele acidule, noci e condimento al limone e senape.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 sedano rapa (circa 700 g)
• 2 mele acidule
• 100 g di noci
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di panna acida
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare abbondantemente il sedano rapa, tagliarlo in fette sottili e poi in listarelle fini, mescolandolo subito con il succo di un limone perché non annerisca.
2. Tagliare le mele in quarti con la buccia, privarle del torsolo e ridurle anch'esse in listarelle fini; incorporarle al sedano rapa.
3. Tritare grossolanamente le noci e tostarle in una padella antiaderente a fuoco medio per 3 min., finché profumano, poi lasciarle raffreddare.
4. Per il condimento mescolare la senape di Digione con il succo del secondo limone, sale e pepe, incorporando l'olio d'oliva a filo fino a ottenere una salsa cremosa.
5. Incorporare la panna acida, versare il condimento sul sedano rapa e sulle mele e mescolare bene; lasciare insaporire per 15 min.
6. Poco prima di servire aggiungere le noci e il prezzemolo tritato grossolanamente e disporre l'insalata ben fredda su piatti piani.