Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Supplì al Telefono

Polpette di riso romane a base di risotto al pomodoro con cuore di mozzarella, che al taglio tirano lunghi fili di formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso da risotto
• 1 l brodo di pollo
• 400 g pomodori passati
• 1 cipolla
• 80 g parmigiano
• 200 g mozzarella
• 2 uova
• 150 g pangrattato
• 40 g burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 l olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e stufarla in olio d'oliva a fuoco dolce per 5 min. finché trasparente, poi aggiungere il riso e tostarlo mescolando per 2 min. finché i chicchi sono lucidi.
2. Versare i pomodori passati, farli restringere e poi aggiungere il brodo di pollo caldo un mestolo alla volta, mescolando per 16–18 min. finché il riso è cotto e il composto è molto denso.
3. Incorporare burro e parmigiano grattugiato, salare e pepare con decisione e stendere il risotto su una teglia lasciandolo raffreddare completamente per almeno 2 ore.
4. Tagliare la mozzarella a bastoncini di 2 cm; con mani umide formare una pallina con 2 cucchiai di riso, premervi dentro un bastoncino e richiudere bene il composto attorno.
5. Modellare le palline a forma ovale, passarle nelle uova sbattute e poi nel pangrattato e lasciarle in fresco 15 min. perché la panatura aderisca.
6. Friggere in olio caldo a 180 °C, poche alla volta, per 3–4 min. fino a doratura, scolare su carta assorbente e servire subito, finché il cuore fila ancora.