Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Carpaccio di Polpo

Terrina di polpo pressata, affettata sottilissima e condita con limone, olio d'oliva e prezzemolo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di polpo (pulito)
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cipolla
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 gambo di sedano

Preparazione

1. Portare a bollore abbondante acqua con la cipolla tagliata a metà, il sedano, le foglie di alloro e i grani di pepe, e immergere il polpo tre volte brevemente finché i tentacoli si arricciano.
2. Immergere il polpo per intero e cuocerlo a fuoco molto dolce, appena sotto il bollore, per 50–60 minuti finché una forchetta entra in un tentacolo senza resistenza; lasciarlo raffreddare 20 minuti nel brodo.
3. Tagliare una bottiglia di plastica da 1,5 l sopra la spalla e riempirla saldamente con il polpo ancora caldo a pezzi, senza lasciare spazi vuoti.
4. Chiudere la bottiglia con pellicola, appesantirla con un peso e pressarla in frigorifero per almeno 12 ore, finché si forma una terrina compatta.
5. Tagliare la bottiglia per il lungo, estrarre la terrina e affettarla con un coltello molto affilato in fette sottili di 2 mm, disponendole a scaglie sui piatti.
6. Condire con olio d'oliva e il succo di un limone, cospargere di sale marino grosso e prezzemolo tritato finemente, e servire ghiacciato con gli spicchi del secondo limone.