Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Caponata di Carciofi

Carciofi siciliani in agrodolce con sedano, olive verdi e capperi, da gustare tiepidi o freddi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 carciofi
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla
• 100 g di olive verdi
• 2 cucchiai di capperi
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di pomodori passati
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1/2 mazzetto di basilico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i carciofi, tagliarli in quarti, eliminare la barba interna e mettere subito i pezzi in acqua fredda con il succo di un limone.
2. Tagliare il sedano a pezzi larghi 1 cm e sbollentarlo in acqua salata bollente per 3 minuti, poi raffreddarlo in acqua fredda e scolarlo.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e cuocere gli spicchi di carciofo scolati per 8–10 minuti a fuoco medio finché sono dorati sui tagli; metterli da parte.
4. Nell'olio rimasto far appassire la cipolla tagliata finemente per 5 minuti, aggiungere i pomodori passati e far restringere per 5 minuti finché la salsa si addensa visibilmente.
5. Incorporare zucchero e aceto di vino bianco, far restringere scoperto per 2 minuti finché l'odore pungente dell'aceto svanisce, poi aggiungere carciofi, sedano, olive e capperi e far insaporire a fuoco dolce per 5 minuti.
6. Regolare di sale, pepe e succo del secondo limone, cospargere con basilico spezzettato e servire tiepida o fredda il giorno dopo.