Cucina Francese · Insalate e Mezze

Insalata di Lenticchie Verdi con Caprino Caldo

Lenticchie di Le Puy cotte al dente in vinaigrette di senape, guarnite con fette di formaggio di capra gratinate in forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di lenticchie di Le Puy
• 1 rotolo di formaggio di capra
• 2 carote
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 rametto di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Selezionare le lenticchie, sciacquarle in acqua fredda e metterle a cuocere con la carota sbucciata e tagliata a metà e il timo in abbondante acqua non salata.
2. Far sobbollire scoperto a fuoco dolce per 20–25 min., finché le lenticchie sono morbide ma mantengono ancora forma e consistenza, quindi salare e scolare senza raffreddarle sotto acqua fredda.
3. Mescolare senape di Digione, aceto di vino bianco, miele, sale e pepe e incorporare lentamente l'olio d'oliva, finché la vinaigrette lega leggermente.
4. Tritare finemente lo scalogno, tagliare la seconda carota a piccoli cubetti e incorporare entrambi con la vinaigrette alle lenticchie ancora calde: da calde assorbono meglio l'acidità.
5. Tagliare il rotolo di formaggio di capra in otto fette, disporle su una teglia e gratinarle sotto il grill a 220 °C per 4–5 min., finché la superficie forma bolle dorate.
6. Distribuire le lenticchie tiepide sui piatti, adagiarvi sopra due fette di formaggio ciascuno, cospargere con prezzemolo tritato e servire subito.