Cucina Francese · Insalate e Mezze

Tartare di Pomodoro con Caprino

Pomodori tagliati finemente a cubetti con scalogno e basilico, disposti a strati in un anello e coronati da cremoso formaggio di capra fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di pomodori
• 150 g di formaggio fresco spalmabile
• 100 g di rotolo di formaggio di capra
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di miele
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce sul lato del picciolo, immergerli 20 sec. in acqua bollente, raffreddarli in acqua fredda e spellarli.
2. Tagliare i pomodori in quarti, eliminare i semi con un cucchiaino e tagliare la polpa a cubetti regolari di circa 5 mm.
3. Mettere i cubetti in un colino, salare leggermente e lasciare scolare 10 min., così il tartare non risulterà acquoso in seguito.
4. Tritare finemente lo scalogno, tagliare le foglie di basilico a striscioline e mescolare entrambi con 3 cucchiai di olio d'oliva, l'aceto di vino bianco, il miele e il pepe ai cubetti di pomodoro.
5. Mescolare con la forchetta il rotolo di formaggio di capra e il formaggio fresco fino a ottenere una crema densa e spalmabile, e regolare di sale e pepe.
6. Disporre il tartare di pomodoro con un coppapasta su quattro piatti, adagiare su ognuno una quenelle di crema di formaggio di capra, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e servire subito.