Cucina Francese · Insalate e Mezze

Burro al Roquefort

Burro morbido montato con Roquefort e noci tostate, come spalmabile deciso per la baguette.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g di Roquefort
• 150 g di burro morbido
• 80 g di noci
• 1 cucchiaio di crème fraîche
• 1 cucchiaino di timo
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 1 baguette
• Pepe

Preparazione

1. Togliere il burro dal frigorifero 30 min. prima della preparazione, in modo che sia a temperatura ambiente e davvero morbido.
2. Tostare le noci in una padella senza grassi a fuoco medio per 3–4 min., finché profumano intensamente, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
3. Schiacciare il Roquefort con una forchetta e montarlo con il burro morbido e la crème fraîche per 2 min. fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Incorporare due terzi delle noci, il timo e abbondante pepe macinato fresco: il sale non serve, per via del formaggio.
5. Formare il composto su pellicola trasparente in un rotolo di circa 4 cm, avvolgerlo stretto e mettere in frigo almeno 2 ore, finché diventa compatto da affettare.
6. Tagliare il rotolo a fette, cospargere con le noci rimaste e l'erba cipollina tritata e servire con baguette tostata.