Cucina Francese · Insalate e Mezze

Terrina di Verdure

Verdure cotte a strati – carote, fagiolini e spinaci – legate con uova e panna e tagliate a fette fredde.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di carote
• 300 g di fagiolini
• 500 g di spinaci
• 4 uova
• 200 ml di panna fresca
• 1 scalogno
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di burro
• 1 mazzetto di cerfoglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini, mondare i fagiolini e lavare gli spinaci; foderare uno stampo da plumcake di 25 cm con burro e carta forno.
2. Cuocere le carote in acqua salata per 8 min., i fagiolini per 6 min., scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio; far appassire gli spinaci solo 1 min. e strizzarli molto bene.
3. Tritare finemente lo scalogno e stufarlo nel burro rimasto per 3 min. finché appassisce, poi mescolarlo con gli spinaci e il cerfoglio tritato.
4. Sbattere le uova con la panna, noce moscata, sale e pepe e dividere il composto in tre parti; mescolarne una con le carote frullate, una con i fagiolini tritati e una con gli spinaci.
5. Versare i tre composti a strati lisci nello stampo e cuocere la terrina a bagnomaria a 160 °C statico per 55-60 min., finché la superficie è soda e uno stecchino esce pulito.
6. Lasciar raffreddare completamente la terrina, metterla in frigo per una notte, capovolgerla e tagliarla a fette spesse 1,5 cm – accompagnare con un cucchiaio di crème fraîche.