Cucina Francese · Insalate e Mezze

Fromage Fort Lionese

Pasta di formaggio lionese fatta con avanzi di vari formaggi, amalgamata con vino bianco, aglio e burro e spalmata sul pane.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di avanzi di formaggio misti (ad es. comté, caprino, erborinato)
• 80 g di burro morbido
• 100 ml di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di timo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 pagnotta di pane rustico (circa 500 g)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare la crosta dura da tutti gli avanzi di formaggio e tagliare il formaggio a dadi grossolani di circa 2 cm; i pezzi molto secchi vanno prima lasciati ammorbidire 30 min a temperatura ambiente.
2. Portare a bollore il vino bianco con il timo in una piccola pentola e farlo restringere a circa la metà, poi lasciarlo raffreddare fino a intiepidire.
3. Mettere nel frullatore il formaggio, il burro morbido, gli spicchi d'aglio sbucciati e il vino ridotto e frullare 1–2 min fino a ottenere una pasta uniformemente spalmabile.
4. Se il composto è ancora troppo sodo, aggiungere a cucchiaiate vino bianco o un po' d'acqua finché si stacca dal cucchiaio come burro morbido, poi regolare con pepe e poco sale.
5. Versare la pasta in un barattolo o in una terrina, livellarla e lasciarla maturare coperta in frigo almeno 24 ore – solo così diventa davvero intensa.
6. Tagliare il pane rustico a fette spesse, tostarle brevemente, spalmarvi abbondantemente la pasta e servire cosparsa di prezzemolo tritato.