Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Panelle Palermitane

Frittelle palermitane di farina di ceci, fritte fino a doratura e mangiate calde con limone e pepe.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farina di ceci
• 750 ml di acqua
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 l di olio per friggere
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

1. Sciogliere la farina di ceci in un tegame con l'acqua fredda e il sale usando la frusta fino a eliminare ogni grumo: mescolare a freddo è decisivo, altrimenti in seguito si formano grumi.
2. Mettere il tegame a fuoco medio e cuocere il composto per 12–15 min. mescolando di continuo, finché è molto denso e si stacca dai bordi del tegame.
3. Incorporare il prezzemolo tritato finemente e il pepe, poi stendere subito il composto con l'olio d'oliva su una teglia unta a uno spessore di circa 4 mm.
4. Lasciare raffreddare completamente la lastra e rassodarsi per 20 min., quindi tagliarla in rettangoli di circa 6 × 8 cm.
5. Scaldare l'olio per friggere in un tegame alto a 180 °C e friggere le panelle a porzioni per 2–3 min., finché sono dorate e fanno bollicine.
6. Scolare su carta assorbente, salare e pepare abbondantemente e servire subito calde con spicchi di limone.