Cucina Italiana · Insalate e Mezze

Carciofi sott'Olio

Piccoli cuori di carciofo precotti nell'aceto e conservati sott'olio d'oliva con alloro e grani di pepe.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 12 carciofi piccoli
• 500 ml aceto di vino bianco
• 500 ml acqua
• 400 ml olio d'oliva
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di sale

Preparazione

1. Preparare una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone; pulire i carciofi da tutte le foglie esterne più dure, tagliare le punte, sbucciare i gambi e mettere subito i cuori nell'acqua acidulata.
2. Portare a bollore in una pentola aceto di vino bianco, acqua, sale e il succo del secondo limone, e cuocervi i cuori di carciofo scolati per 8–10 min., finché si possono bucare facilmente alla base.
3. Scolare i cuori con una schiumarola, disporli con il taglio verso il basso su un canovaccio da cucina e lasciarli asciugare molto bene per almeno 2 ore – l'umidità residua rovina l'olio.
4. Tagliare l'aglio a fette e disporre i carciofi a strati in vasetti puliti, alternandoli con aglio, foglie di alloro e grani di pepe.
5. Ricoprire completamente con l'olio d'oliva, eliminare le bolle d'aria con il manico di un cucchiaio e chiudere bene i vasetti.
6. Lasciar riposare almeno una settimana in un luogo fresco e buio e servire come antipasto con il pane; consumare i vasetti entro due mesi.