Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Insalata di asparagi con prosciutto di tacchino

Asparagi bianchi tiepidi in vinaigrette alla senape con strisce di prosciutto di tacchino e abbondante erba cipollina.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di asparagi bianchi
• 150 g di prosciutto di tacchino in pezzo unico
• 1 cucchiaio di senape medio-piccante
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 scalogno
• 1/2 mazzetto di erba cipollina
• 1/2 mazzetto di cerfoglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare accuratamente gli asparagi dall'alto verso il basso, tagliare generosamente le estremità legnose e dividere i gambi in pezzi lunghi 4 cm.
2. Far bollire abbondante acqua con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero e le bucce degli asparagi per 10 min., filtrare le bucce e cuocere gli asparagi per 10–12 min., finché si possono forare facilmente.
3. Scolare gli asparagi, lasciarli sgocciolare brevemente su un panno e metterli ancora caldi in una ciotola piatta.
4. Per la vinaigrette, tagliare lo scalogno molto finemente a dadini e mescolarlo con senape, aceto, sale e pepe, poi incorporare lentamente l'olio finché la salsa lega leggermente.
5. Versare la vinaigrette sugli asparagi tiepidi e lasciare insaporire tutto per 20 min. – caldi, gli asparagi assorbono meglio l'acidità.
6. Tagliare il prosciutto di tacchino a strisce fini, cospargere l'insalata con rondelle di erba cipollina e cerfoglio spezzettato e servire tiepida.