Cucina Greca · Insalate e Mezze

Insalata Fredda di Gigantes

Fagioli giganti freddi con cipolla rossa, prezzemolo e aceto di vino rosso, insaporiti in un buon olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di fagioli bianchi grandi (gigantes)
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere a bagno i fagioli il giorno prima in abbondante acqua fredda per tutta la notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli.
2. Portare a bollore i fagioli con le foglie di alloro in acqua fresca non salata e cuocerli a fuoco dolce per 60–75 minuti finché sono morbidi ma la buccia non si è ancora spaccata.
3. Salare solo negli ultimi 10 minuti, poi scolare, togliere le foglie di alloro e lasciare intiepidire i fagioli.
4. Tagliare la cipolla rossa a mezze rondelle sottili, grattugiare finemente l'aglio e tritare grossolanamente il prezzemolo.
5. Mescolare olio d'oliva, aceto di vino rosso, aglio, origano, sale e pepe per ottenere un condimento e mescolarlo delicatamente ai fagioli ancora tiepidi: caldi assorbono meglio l'acidità.
6. Incorporare cipolla e prezzemolo, far riposare l'insalata in frigorifero almeno 2 ore e servirla fredda con un filo d'olio d'oliva sopra.