Cucina Greca · Insalate e Mezze

Kopanisti di Mykonos

Formaggio spalmabile piccante di Mykonos a base di feta stagionata, formaggio fresco e abbondante pepe nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di feta
• 100 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 cucchiaino di pepe bianco (pestato grossolanamente)
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 pane bianco rustico

Preparazione

1. Togliere la feta dalla salamoia, tamponarla e schiacciarla grossolanamente con una forchetta in una ciotola.
2. Aggiungere il formaggio fresco e amalgamare entrambi con la forchetta per 3–4 minuti fino a ottenere un composto grumoso ma spalmabile.
3. Incorporare olio d'oliva e succo di limone un cucchiaio alla volta finché la pasta diventa lucida e si stacca leggermente dai bordi della ciotola.
4. Insaporire con abbondante pepe pestato, peperoncino e origano: la piccantezza è voluta nella kopanisti e deve sentirsi chiaramente.
5. Lasciare riposare la pasta coperta almeno 2 ore in frigorifero, in modo che il sapore pepato si distribuisca.
6. Tirarla fuori dal freddo 30 minuti prima di servire, stenderla in un piatto basso, irrorarla con un filo d'olio e accompagnarla con pane bianco tostato.