Cucina Turca · Insalate e Mezze

Sottaceti Misti

Verdure miste sott'aceto di cetrioli, peperoni, carote, cavolo e aglio per il tavolo dei mezze.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g cetrioli
• 300 g peperoni verdi lunghi
• 200 g carote
• 300 g cavolo bianco
• 1 testa d'aglio
• 500 ml aceto di vino
• 1 l acqua
• 50 g sale grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di ceci

Preparazione

1. Lavare bene tutte le verdure: tagliare a metà i cetrioli a seconda della dimensione, bucherellare i peperoni più volte con una forchetta, sbucciare le carote e tagliarle a bastoncini, tagliare il cavolo bianco a strisce larghe un pollice.
2. Dividere la testa d'aglio in spicchi e sbucciarli; sciacquare un vaso pulito da 2 litri con acqua bollente e lasciarlo asciugare.
3. Portare a bollore l'acqua con il sale grosso finché non è limpida, togliere dal fuoco e mescolare l'aceto; lasciare raffreddare completamente la salamoia.
4. Stratificare le verdure ben compatte nel vaso con aglio, grani di pepe e ceci, premendo con il manico di un cucchiaio.
5. Versare la salamoia fredda fino a 1 cm dal bordo, in modo che tutto sia coperto, e chiudere bene il vaso.
6. Lasciar riposare al fresco e al buio per 10–14 giorni, finché i peperoni non perdono colore e le verdure diventano acidule, poi servire in ciotoline con mezze e piatti di carne.