Cucina Turca · Insalate e Mezze

Pasta di Peperoni e Noci

Pasta piccante di Gaziantep con concentrato di peperoni, noci, cumino e melassa di melagrana.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g noci
• 3 cucchiai di concentrato di peperoni
• 60 g pangrattato
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 1 spicchio d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di peperoncino isot
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 pane pita

Preparazione

1. Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 min., finché non profumano, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente nel tritatutto.
2. Schiacciare lo spicchio d'aglio con il sale fino a ottenere una pasta e mescolarlo con il concentrato di peperoni in una ciotola.
3. Aggiungere pangrattato, cumino e peperoncino isot e lavorare tutto con il cucchiaio fino a una massa densa e uniformemente rossa.
4. Incorporare l'olio d'oliva a filo sottile, finché la pasta non è lucida e si stacca dal bordo della ciotola.
5. Incorporare la melassa di melagrana e le noci macinate e lasciar riposare coperto 30 min., perché il pangrattato assorba il liquido e il piccante si arrotondi.
6. Stendere ondulata in un piatto basso con il dorso del cucchiaio, irrorare con un po' di olio d'oliva e servire con pane pita caldo per intingere.