Cucina Turca · Insalate e Mezze

Insalata di Timo Selvatico (Zahter Salatası)

Insalata di Hatay con timo selvatico fresco, cipolle, melassa di melograno e noci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di foglie di zaatar (timo selvatico)
• 1 cipolla rossa
• 60 g di noci
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di melassa di melograno
• 1/2 limone
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lavare accuratamente le foglie di zaatar in acqua ferma, asciugarle nella centrifuga per insalata e staccare i gambi duri – solo le foglioline tenere vanno nell'insalata.
2. Tagliare la cipolla rossa a mezze fette sottilissime, mescolarla con il sale e il sommacco e massaggiarla con le dita per 5 min., finché diventa morbida e perde la sua asprezza.
3. Tritare grossolanamente le noci e tostarle in una padella antiaderente per 2-3 min., finché profumano; lasciarle raffreddare.
4. Mescolare in una piccola ciotola olio d'oliva, melassa di melograno e il succo di mezzo limone fino a ottenere un condimento denso.
5. Mescolare le foglie e le cipolle in una ciotola larga senza schiacciarle e incorporare il condimento solo poco prima di servire, così nulla si affloscia.
6. Disporre su un piatto piano, cospargere con le noci tostate e servire subito come meze accanto a carne alla griglia.