Cucina Turca · Insalate e Mezze

Arnavut Ciğeri

Cubetti di fegato d'agnello infarinati e fritti con insalata di cipolle al sommacco, serviti tiepidi come antipasto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g fegato d'agnello
• 200 ml latte
• 80 g farina
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 500 ml olio per friggere
• 2 cipolle rosse
• 1 cucchiaio di sommacco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 limone

Preparazione

1. Pulire il fegato d'agnello da pellicine e nervetti, tagliarlo a cubetti di 2 cm e lasciarlo in ammollo nel latte per 20 min. – attenua il sapore forte.
2. Per l'insalata tagliare le cipolle rosse a mezzelune sottilissime, massaggiarle con il sommacco e 1/2 cucchiaino di sale per 3 min., sciacquarle in acqua fredda, strizzarle e mescolarle con il prezzemolo tritato.
3. Togliere i cubetti di fegato dal latte, asciugarli molto accuratamente e solo dopo scuoterli energicamente in un sacchetto con farina, paprika e il sale rimasto.
4. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 180 °C – un pizzico di farina deve salire subito sfrigolando.
5. Friggere i cubetti in più riprese per 2–3 min., finché la crosta è dorata e il fegato all'interno resta appena rosato; scolare su carta assorbente senza sovrapporli.
6. Disporre tiepidi su un piatto, aggiungere accanto l'insalata di cipolle al sommacco e servire con spicchi di limone.