Cucina Turca · Insalate e Mezze

Topik

Antipasto di Istanbul: pallina di pasta di ceci e patate ripiena di cipolle, tahina, uvetta e cannella.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g patate farinose
• 250 g ceci
• 800 g cipolla
• 120 g tahina
• 60 g uvetta di Corinto
• 50 g pinoli
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di pimento
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 limone

Preparazione

1. Mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua per una notte, il giorno dopo lessarli morbidi per 50 min., scolarli e strofinare le bucce tra i palmi delle mani – solo così l'impasto diventa bianco e fine.
2. Cuocere le patate con la buccia per 25 min., sbucciarle calde, passarle insieme ai ceci nello schiacciapatate, impastare con 2 cucchiai di tahina e metà del sale fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo raffreddare.
3. Per il ripieno tagliare le cipolle a mezzelune sottili e stufarle in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco basso per 25–30 min. molto lentamente, finché sono chiare, dolci e completamente ridotte, senza prendere colore.
4. Incorporare uvetta, pinoli, cannella, pimento e il sale rimanente, lasciar insaporire 5 min., poi aggiungere la tahina rimasta e far raffreddare completamente il ripieno.
5. Stendere un canovaccio umido, distendervi sopra l'impasto a porzioni in cerchi spessi 1/2 cm, mettere al centro 2 cucchiai di ripieno e chiudere l'impasto con l'aiuto del canovaccio formando palline sigillate.
6. Mettere le palline in frigo per almeno 2 ore, prima di servire irrorarle con l'olio d'oliva rimasto, spolverare abbondantemente di cannella e servire con spicchi di limone.