Cucina Greca · Insalate e Mezze

Marathosalata Kritis

Insalata cretese di finocchio crudo affettato sottile con cipollotti, limone e olio d'oliva, condita croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 bulbi di finocchio
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di aneto
• 80 g di olive verdi
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i bulbi di finocchio, togliere il torsolo duro a cuneo e mettere da parte le tenere foglie verdi per dopo.
2. Affettare il finocchio sottilissimo con la mandolina e lasciarlo subito in acqua ghiacciata con un goccio di succo di limone per 10 min. perché resti croccante.
3. Tagliare i cipollotti in fini anelli in diagonale, tritare finemente l'aneto e il verde di finocchio e tritare grossolanamente le olive.
4. Scolare molto bene il finocchio e tamponarlo in un panno pulito, perché il condimento non si annacqui.
5. Sbattere l'olio d'oliva con il succo di limone, sale marino e pepe e mescolare tutti gli ingredienti delicatamente, senza schiacciare il finocchio.
6. Lasciare insaporire l'insalata 10 min., regolare di sale e servirla fredda come contorno a pesce alla griglia.