Cucina Greca · Insalate e Mezze

Rokosalata me Kefalotiri

Insalata di rucola con scaglie di kefalotyri, limone e olio d'oliva, cosparsa di noci tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di rucola
• 100 g di kefalotyri o parmigiano
• 50 g di noci
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 cucchiaino di miele
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mondare la rucola, lavarla accuratamente e asciugarla molto bene nella centrifuga – foglie bagnate non assorbono bene il condimento.
2. Tritare grossolanamente le noci e tostarle in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 min. finché profumano, poi lasciarle raffreddare su un piatto.
3. Affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi e lasciarla in ammollo 5 min. in acqua fredda perché diventi più delicata.
4. Sbattere il succo del limone con olio d'oliva, miele, sale e pepe fino a un condimento cremoso.
5. Tagliare il kefalotyri con il pelapatate in scaglie larghe e sottili – devono incurvarsi leggermente senza sbriciolarsi.
6. Mescolare delicatamente la rucola con gli anelli di cipolla e il condimento, disporla su un piatto e servirla subito cosparsa di scaglie di formaggio e noci.