Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Crema Spalmabile di Mele e Cipolle

Cipolle stufate a lungo e mele acidule, legate con grasso vegetale e insaporite con maggiorana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g cipolle
• 3 mele acidule
• 120 g grasso di cocco (in alternativa margarina vegetale)
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 foglia di alloro
• sale, pepe

Preparazione

1. Pelare le cipolle e tagliarle a mezzelune sottili, pelare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a cubetti piccoli di circa 1 cm.
2. Sciogliere 40 g di grasso in una padella larga e stufare le cipolle con la foglia di alloro a fuoco basso scoperto per 15-18 min. finché non sono dorate e dolci.
3. Aggiungere zucchero e cumino, farli tostare 2 min. e unire i cubetti di mela; proseguire la cottura per altri 8-10 min. finché le mele non si sfaldano.
4. Sfumare con l'aceto di mele, incorporare la maggiorana e insaporire con decisione con sale e pepe, poi eliminare la foglia di alloro.
5. Lasciar intiepidire leggermente il composto, incorporare il grasso rimasto ammorbidito e schiacciare tutto con la forchetta fino a ottenere una pasta grossolana e spalmabile.
6. Trasferire in un vasetto o in una ciotola, mettere in frigorifero almeno 2 ore finché la crema non si è rassodata, e servire su pane scuro.