Cucina Tedesca · Insalate e Mezze

Valeriana con uovo e crostini

Delicata valeriana con fette di uovo, crostini dorati nel burro e una vinaigrette alla senape con scalogno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di valeriana
• 4 uova
• 4 fette di pane bianco
• 2 cucchiai di burro
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di senape mediamente piccante
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 6 cucchiai di olio di girasole
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente la valeriana in acqua ferma, tagliare le radici e centrifugare i ciuffi in un canovaccio.
2. Cuocere le uova per 8 min., raffreddarle in acqua ghiacciata, sgusciarle e tagliarle a fette di circa 5 mm.
3. Privare il pane bianco della crosta, tagliarlo a cubetti di 1,5 cm e tostarlo nel burro a fuoco medio per 4–5 min. girando, finché i crostini sono dorati e croccanti su tutti i lati.
4. Per la vinaigrette, tagliare lo scalogno molto finemente e mescolarlo con senape, aceto, zucchero, sale e pepe, poi incorporare lentamente l'olio.
5. Condire la valeriana con la vinaigrette solo immediatamente prima di servire, mescolando delicatamente per non far appassire le foglie tenere.
6. Distribuire l'insalata nei piatti, adagiarvi sopra le fette d'uovo, cospargere con i crostini ancora caldi e servire subito.