Cucina Greca · Insalate e Mezze

Syglino Manis

Fette di agnello del Mani, cotte con scorza d'arancia e finocchio e affumicate su erbe aromatiche.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (senza osso)
• 2 arance biologiche
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 2 foglie di alloro
• 150 ml di olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di sale marino grosso

Preparazione

1. Tagliare la carne d'agnello a fette spesse circa 3 cm, strofinarla con sale marino, aglio schiacciato, aceto di vino rosso e 1 cucchiaino di semi di finocchio pestati, quindi lasciarla riposare coperta in frigo per una notte.
2. Il giorno seguente tamponare la carne, farla stufare delicatamente coperta in una pentola larga con il succo di un'arancia, le foglie di alloro e 200 ml d'acqua per 45–55 min., finché si sfalda con la forchetta.
3. Sbucciare sottilmente la scorza della seconda arancia e farla fumare insieme ai semi di finocchio rimasti e all'origano su una griglia sopra la brace o sul fornello, finché sale un fumo denso.
4. Disporre le fette di carne scolate su una griglia sopra le erbe fumanti, coprire e affumicare 12–15 min., finché profumano di ambra all'esterno.
5. Tagliare la carne a fette sottili, disporla a strati in un vasetto pulito e coprirla completamente con l'olio d'oliva: così si conserva due settimane in frigorifero.
6. Per servire, togliere le fette dall'olio, scaldarle brevemente in padella e presentarle come meze con spicchi d'arancia e pane.