Cucina Greca · Insalate e Mezze

Gigantes Meze me Kapari

Fagioli giganti tiepidi con capperi, aneto e aceto di vino rosso, conditi come meze con cipolla rossa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di fagioli bianchi grandi (gigantes)
• 2 cucchiai di capperi
• 1 mazzetto di aneto
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli il giorno prima in abbondante acqua fredda per tutta la notte, scolarli il giorno dopo e sciacquarli bene.
2. Portare a bollore i fagioli con la foglia di alloro e uno spicchio d'aglio schiacciato in acqua non salata e cuocerli a fuoco basso 60–70 min., finché sono cremosi e si schiacciano facilmente.
3. Salare negli ultimi 10 min., poi scolare e lasciare i fagioli a scolare nel colino brevemente, finché sono ancora tiepidi.
4. Sciacquare e scolare i capperi, tagliare la cipolla rossa a dadini fini, grattugiare finemente il secondo spicchio d'aglio e tritare finemente l'aneto.
5. Sbattere olio d'oliva, aceto di vino rosso, aglio, sale e pepe e mescolare delicatamente i fagioli caldi con capperi, cipolla e aneto.
6. Lasciare insaporire il meze 15 min. a temperatura ambiente e servirlo tiepido in una ciotola bassa con un po' di aneto sopra.