Cucina Turca · Insalate e Mezze

Spinaci allo Yogurt

Spinaci sbollentati con cipolle nell'olio d'oliva, uniti allo yogurt all'aglio e serviti freddi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g spinaci
• 500 g yogurt (10%)
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 pane pita

Preparazione

1. Lavare gli spinaci più volte in acqua ferma, eliminare i gambi più grossi e tagliare grossolanamente le foglie; tagliare a dadini fini la cipolla, schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
2. Portare a bollore abbondante acqua salata, sbollentare gli spinaci 1–2 min., finché appassiscono appena, raffreddarli subito in acqua fredda e strizzarli bene.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella e stufare i dadini di cipolla a fuoco medio per 5–6 min., finché sono morbidi e profumano dolciastro.
4. Aggiungere gli spinaci strizzati, salare e saltare 3–4 min. mescolando, finché non resta più liquido in padella; poi lasciar raffreddare completamente.
5. Mescolare lo yogurt fino a renderlo liscio con la pasta d'aglio e incorporarvi delicatamente gli spinaci freddi, finché il composto è marmorizzato di verde chiaro.
6. Mettere in frigo almeno 30 min., disporre in una ciotola piana, irrorare con l'olio d'oliva rimasto, cospargere di peperoncino in scaglie e servire con pane pita.