Cucina Turca · Insalate e Mezze

Ahtapot Salatası

Polpo brasato fino a diventare tenero, affettato con cipolle rosse, prezzemolo, olio d'oliva e molto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di polpo (pulito, surgelato)
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla rossa
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di sommacco
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Scongelare il polpo surgelato in frigorifero durante la notte – il congelamento lo rende tenero –, poi sciacquarlo con acqua fredda e scolarlo.
2. Portare a bollore una pentola grande d'acqua, aggiungere la cipolla tagliata a metà e le foglie di alloro e immergere il polpo tre volte brevemente, finché i tentacoli si arricciano.
3. Cuocere il polpo senza sale a fuoco dolcissimo per 50-60 min coperto, finché un coltello entra senza resistenza nella parte spessa dei tentacoli, poi lasciarlo raffreddare nel brodo per 15 min.
4. Separare i tentacoli dalla testa e tagliarli a fette uniformi di circa 1 cm; affettare la cipolla rossa in mezzelune sottili e strofinarla brevemente con il sale, per farle perdere la piccantezza.
5. Mescolare polpo, cipolla e il prezzemolo tritato grossolanamente con olio d'oliva, il succo del limone, sommacco e pepe, e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 min.
6. Servire tiepido o freddo su un piatto piano, irrorato con l'olio della marinatura e con spicchi di limone, accompagnato da un rakı.