Cucina Turca · Insalate e Mezze

Fellah Köftesi

Piccole polpette di bulgur di Hatay, brevemente lessate e passate in salsa di pomodoro e aglio con melassa di melagrana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di bulgur (fine)
• 80 g di semola di grano duro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di peperoni
• 1 cucchiaino di cumino
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di polpa di pomodoro passata
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di melassa di melagrana
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola il bulgur fine con la semola di grano duro, sale, cumino, concentrato di pomodoro e concentrato di peperoni, versarvi sopra 300 ml di acqua calda e lasciare gonfiare coperto per 20 min.
2. Impastare energicamente il composto per 5-6 min, finché è liscio e modellabile come un impasto morbido; se necessario aggiungere acqua un cucchiaio alla volta.
3. Con le mani inumidite formare palline della grandezza di una nocciola e premere con l'indice una piccola fossetta in ognuna – così la pallina assorbirà meglio la salsa.
4. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare le palline a lotti per 3-4 min, finché risalgono in superficie; toglierle con una schiumarola e farle sgocciolare.
5. Scaldare l'olio d'oliva, soffriggere l'aglio tritato finemente per 30 sec, aggiungere la polpa di pomodoro e far restringere scoperta per 8-10 min, finché la salsa è densa e lucida; regolare con melassa di melagrana e sale.
6. Girare delicatamente le palline nella salsa calda, disporle su un piatto e servire cosparse di menta sbriciolata e prezzemolo tritato.